春天的嫩豌豆作者：方成春末的成都，豌豆颠（儿）少了，老百姓又开始整碗豆、葫豆，似乎成了传统。
?不过，成都人买、卖豌豆葫豆，“本地哩”是口头禅！本地哩葫豆比豌豆先出来，大家就开始剥壳壳、吃米米。小时候，家里喜欢买刚出来的大白葫豆，在锅头煮软和，还等不到回锅，娃儿些就装一盅盅（儿），端到门坎（儿）上坐起，一颗接一颗哩吃，好香！各人觉得，嫩豌豆比嫩葫豆更巴适；买些豌豆角角，现剝，在锅头用油抄一抄，再加臊子一起煮软和，清香微甜又下饭。但小时候，好象吃嫩葫豆的时候多一些。又想起上世纪70年代，在徐州郊区夹河寨建设小煤窑，当了一段时间伙头*，利用圈进来的农田种了几分地玉米。玉米基本成熟时，有一天去搬玉米煮来吃。因为在成都时煮玉米都选不太老的，但这边却只搬老玉米，当地人都嫌我搬嫩了，叹息不断。我猛然醒悟，这里粮食欠缺，巴不得玉米长老些收成多，不觉汗颜（缺乏贫下中农感情）！那二年回成都探亲，下火车第一件事就是整一碗红油素面＋一大夹烫豌豆颠（儿）！所以粮食欠缺，就没得那么多嫩东西吃。现在粮食供应还不成问题，所以春天一到，菜市场嫩豌豆、嫩葫豆都多，大家不光大快朵颐，还抢到买来把冰箱塞满，想吃一年。豌豆（学名：PisumsativumL.）豆科一年生攀缘草本，高0.5-2米。原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂。各地又叫青豆、麦豌豆、寒豆、雪豆、毕豆、麻累等、荷兰豆、回鹘豆。豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石*的功效，对于脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不和、呃逆呕吐、便秘、心腹胀痛、面部黑斑等疾病，有一定的食疗作用。从食用部分来分，有吃豆粒（白豌豆、青豌豆）的，吃嫩荚（荷兰豆）的，吃嫩叶（豌豆尖）的。
???在四川还有一种豌豆莢，米米已经鼓起啰，还能荚、豆同食，但不是荷兰豆，比荷兰豆窄而短，微卷曲，清炒很好吃。农民自己种一点，不容易买到。
?成都人喜欢的本地豌头，是白豌豆（豆粒浅绿色），皮薄细嫩、清香微甜；而青豌豆（豆粒深绿色）通常称外地豌豆，皮厚不香、粉多。还有一种麻豌豆，豆粒上有一黑点，煮熟后水微黑，口感也差些，遭人嫌。
?不过网上说哩：麻豌豆中含有丰富的植物蛋白，维生素，多种微量元素等；能提高人体免疫细胞活性，促进免疫球蛋白生长的功效；含有胡萝卜素和硒元素，能够抑制体内亚硝胺生成，减少癌细胞对人体的伤害，起到防癌抗癌在作用；增加肠胃的蠕动，防止*素在身体内堆积，能清肠排*，还能缓解便秘；保护视神经，预防视网膜病变，防止视力下降，缓解眼部疲劳。信不信由你！秋末点（种）过豌豆，主要想吃豌豆颠（儿）。买种子才晓得，吃豆粒、吃豆莢、吃嫩叶的种子各不相同；吃嫩叶的种子又分有须和无须两种。今年又买了几十斤碗豆角，在屋头边看电视边剝，（剝哩时候把个别老豌豆分出来整油酥豌豆，不要与嫩豌豆伙到一起），指甲（儿）缝缝剝得黢黑；然后食品袋装起直接冻冰箱。想吃哩时候拿出来一抖散，抓几把下锅。
?葫豆角角也买些来剝米米，与冻豌豆米米不同，葫豆米米要先在锅头煮熟啰再冻冰箱。
?很多年以前，医院门口看到个抱着的婴儿，酱油色的尿跟到流，有点吓人！后来知道这就是葫豆*。胡豆*又称为蚕豆病，也就是红细胞葡萄糖六磷酸脱氢酶缺乏症，是一种比较常见的遗传性疾病，是慢性溶血性疾病。由于进食蚕豆或者是蚕豆制品而引起的，哺乳期的患儿可以由于吮吸进食蚕豆的母亲的母乳发病。一般在进食后数小时或者是数天，发生急性血管内溶血，表现为*疸，贫血，发热，恶心呕吐，腹痛。现在新生的婴儿，会作筛查，所以发病的少多了。要防被封到屋头没得菜，冰冻嫩豌豆、嫩葫豆是个不错的选择。
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