淡水鱼不能生吃的常识可能大家都知道，但哪成想自己确把极可能含有寄生虫的淡水鱼当做三文鱼吃进了肚！
??我们详细的分析一下真假三文鱼到底是怎么一回事。
文末附真假辨别及友情提醒！
（部分文字引用来源微博投资舆情）图片来源网络近日央视财经《经济半小时》节目中记者称
“万万没想到！中国市场上三分之一的三文鱼都被青藏高原承包了”
“在青海省共和县龙羊峡水库，有我国目前海拔最高，最大的三文鱼养殖场。现在，青藏高原上的三文鱼越养越红火，国内市场上三分之一的三文鱼产自这里。”
央视报道然而，经过多位专家与知乎大V证实，这些鱼根本不是我们日料店里所理解的三文鱼。而是虹鳟鱼，因为价格便宜用来冒充三文鱼的！
看完节目，我也好奇，三文鱼是生活在海中的，就算人工养殖也是在海里，怎么可能淡水中养成三文鱼？
虹鳟鱼又是怎么回事呢？
科普从狭义上来讲，三文鱼就是指出产于挪威、法罗群岛、苏格兰、智利、加拿大等地的大西洋鲑，也就是我们常说的“正宗”三文鱼；而广义上的三文鱼，包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑以外，还包括大马哈鱼、红肉虹鳟等。
上图的假三文鱼——虹鳟鱼不仅肉质难吃，且极易感染寄生虫，对国人身体造成巨大健康威胁。可是我们在国内看到的大部分自助餐中，用的却都是虹鳟鱼。
坑消费者都是为了钱！1.假三文鱼上餐桌只为牟利，不仅欺骗消费者，还有害健康
我国国内是大约在10年前开端大规模饲养虹鳟鱼，可是销路一向欠安，原因很简单，肉色不艳丽、肉质牢、且淡水鱼不健康不适合生吃，有必要煮熟了吃。
后来有些市侩想到了一个主意，把虹鳟鱼当作三文鱼来卖，切成生鱼片吃，是不是销路就好了起来呢？可是要拿虹鳟鱼假充三文鱼，需求处理两个问题。
一个是肉色问题。虹鳟鱼原先的肉是白色的，而三文鱼的肉是橙红色的。
这个问题优点理。三文鱼是因为吃了磷虾等食物，内含虾青素（一种类胡萝卜素）在肌肉中累积，才让鱼肉呈现了特别的颜色。那么鱼商只要在虹鳟鱼的饲猜中增加虾青素（一般化学合成的）就可以让鱼肉也变成了橙红色。
另一个问题则是肉质。虹鳟鱼的肉不如三文鱼肥嫩，根本嚼不动。而三文鱼做生鱼片，一般切成块或条即可，入口即化。所以餐厅里就会将虹鳟鱼切得很薄，来欺骗顾客说这是三文鱼。
在国内，不只有的饭馆用虹鳟鱼假充三文鱼，就连超市卖的三文鱼或制品有时也用虹鳟肉假充。原因很简单啊，虹鳟鱼的进价要比三文鱼廉价得多。两种鱼的外观尽管很容易区别，可是用饲料染过色后的虹鳟肉鱼却能以假乱真，你光看肉块，有时连水产专家也未必能看出来。（以至我国科学院南海海洋研究所使用海洋生物学要点实验室研宣布经过基因检测区别三文鱼肉和虹鳟肉的技能。当然，这种技能对我们大多消费者来说是没有意义的。）
所以对商贩、饭馆、超市来说，虹鳟鱼假充三文鱼最大的优点就是以极低的批发价格将虹鳟拉抬到三文鱼的价位卖给顾客牟利。
这才是三文鱼（大西洋鲑）2.虹鳟鱼等淡水鱼极易感染寄生虫，生食对消费者健康威胁极大
关于虹鳟商贩来说，他们总是向寻根问底的顾客辩称：“三文鱼是泛称，虹鳟乃至其他鱼也都可以叫做三文鱼。”可是从生物学分类的视点来说：鲑科鱼部下海鳟鱼和虹鳟鱼，只需海鳟鱼才叫三文鱼，虹鳟鱼是淡水鱼，仅仅归于鲑科，但不是三文鱼！
更何况尤其是国内，人们一提起三文鱼，想到的就是进口的海鱼，就是生鱼片。把虹鳟鱼当作三文鱼切片给我们生吃，运用的就是三文鱼生鱼片的名声。
可是，淡水鱼是不能生吃的！
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的乃至丧身，非常危险！因为喜欢吃生鱼片或半生不熟的鱼片（例如鱼片粥里的鱼片仅外层部分被烫熟，中心部分则仍是生的），将近2%的广东人都感染过华支睾吸虫，是全国均匀感染率的5倍。
其他，不只淡水鱼不能生吃，曾经在淡水、半咸水里日子过的海鱼也不能生吃，这包括洄游的野生三文鱼。美国研究人员曾发现，悉数洄游的野生三文鱼都寄生了异尖线虫，部分寄生了裂头绦虫，这些寄生虫都能感染人体。反倒是在海里饲养的三文鱼没有检测出寄生虫。所以一般只需彻底在海里日子的海鱼才用来做生鱼片。
（可是生吃海鱼也并非就%安全。海鱼也能被各种寄生虫寄生，仅仅大部分寄生虫不能在人类体中存活，但少部分会感染，其间最著名的仍是异尖线虫。除了三文鱼，鲭鱼、鲱鱼、鳕鱼、乌贼等许多种招供食用的海产都会感染异尖线虫幼虫。异尖线虫幼虫能在人的消化道里寄生，虽然无法发育成成虫，2～3周后逝世，可是在逝世之前有可能对人体构成健康损害，尤其是摄入的幼虫数量比较多时。
比如日本人最喜欢吃生鱼片，所以日本人异尖线虫病的发病人数也是世界第一。）
日本常见料理3.作为消费者如何分辨真假三文鱼？
三文鱼vs虹鳟鱼（假）1.看切片脂肪层的纹理。三文鱼刺身比较肥腻，白色脂肪纹理粗且散漫；而虹鳟鱼白色纹理较硬，细线条。
2.挪威三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。
3.看肉质。三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼咬着很硬。
上图是大西洋鲑鱼（挪威三文鱼），肌肉中的脂肪层要厚得多。想想您平常吃的三文鱼刺身，尤其是三文鱼腩的刺身，粉红色的肌肉之间有没有一层白色的脂肪。三文鱼那丰腴的口感很大程度上就靠这脂肪层。
而虹鳟鱼的肉质是没有这样的脂肪层的，整体色泽更加偏红色，人工养殖的淡水虹鳟鱼有寄生虫的风险更高，也没有进口三文鱼的冷冻杀灭寄生虫的严苛标准，所以，完全不建议生吃哦！
提醒大家请提醒身边的每一个人！注意：大型聚餐中假三文鱼概率很高
因为价格因素。那种低于百元的自助餐厅里的三文鱼几乎%都是假的！
真三文鱼很贵，吃几块就超过元了，商家不可能赔本卖给你的。并且国内许多打着日本料理与日本寿司店旗帜的三文鱼也是假的，特别价格便宜的那些，海鲜满是内地批发而来的。用餐前一定要先看口碑再去吃。这不是在危言耸听！由于你去吃的是刺身，如果感染了寄生虫是很可怕的一件事。
至于以“打假”著称的央视财经竟然公开犯这种过错，为了宣扬国产鱼，将虹鳟误假充三文鱼在央视宣扬，这会害了多少人呀？
希望广大美食爱好者，消费者千万留心！
钱被骗事小，感染寄生虫影响健康真的后悔莫及！！！
完
此篇认真扒瞎，我们致力打假，也做海外正品的搬运工！
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