（续）
前周和上周，米国先锋名厨J.KenjiLópez-Alt讲解了Sousvide三文鱼的制作要点，今天他要讲如何制作SousVide三文鱼了。
（图片来自网络）
「真空低温三文鱼
SousVideSalmon
」材料
三文鱼腓力–数块，最新鲜的
橄榄油–适量
百里香–适量（也可以是欧芹或莳萝）
盐和胡椒–适量
1调味-将三文鱼腓力周身多多抹上盐，在这一步可用白胡椒或黑胡椒调味。
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装袋与加入香草-将三文鱼块放入密封袋，单层排列，袋中加入几茶匙橄榄油，用手将袋中的三文鱼翻面以保证各面裹上橄榄油。（还记得大厨上周的解释不？这是为了避免鱼肉粘连。）加入味道温和的香草，例如新鲜的百里香、欧芹或莳萝，或者是切片的红葱头或现磨的柠檬皮碎。不要在袋里加入大块的其他材料，这样会破坏鱼肉的形状或因为酸性的食材破坏鱼肉的质地。
一旦三文鱼入袋，即入冰箱冷藏至少30分钟或过夜，盐会令鱼肉更加紧实。
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3预热-如图按照期望的结果设置Sousvide设备的温度，在三文鱼腌制期间预热好温度。
（DatabyJ.KenjiLópez-Alt）
4煎上色并封口-用真空包装机封口，或者如上周教过的方法那样排出袋中的空气封口。然后将袋子放入水浴容器，按照设置的温度煮三文鱼，以每英寸（.54cm）厚三文鱼腓力煮30~45分钟计算，或者英寸（5.1cm）厚三文鱼腓力的煮45分钟~1小时来计算时间。
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5移出并擦干-用手或者铲子小心将三文鱼从袋中取出，期间一定要托住以免鱼肉碎掉。将鱼肉放在双层厨房专用纸上，用另一张纸巾轻轻将表面擦干，香草弃置。
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6去皮（可选）-如果你选择去皮，就在这个步骤去皮，如上周说过，可以用手指将鱼皮轻松揭掉。
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7煎一下（可选）-你可以立刻上桌，也可以冷却后上（详见上周内容），或者更传统一点，少许煎一下再上桌：铸铁锅、不锈钢或者不粘锅开中火，锅内薄薄一层油，加热到油面微微发亮，将三文鱼皮朝下，轻轻用铲子压一下，煎到皮上色变脆，这大概需要1.5分钟，翻个儿并让另一面也少许上色，移火装盘上桌。
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（图片来自网络）
SousVide基本原理和烹饪要点，看这些：《听着好高级的真空低温烹饪SousVide是个啥？①》、《鱼肉和蔬菜的烹制温度分别在多少？-②》、《名厨详解Sousvide三文鱼的要点和步骤-③》、《Sousvide三文鱼要不要加油？要不要煎过？④》
更多三文鱼的高级吃法，可以看这里：
《顶厨雷蒙德教你做Confit料理-入口即化的》
（图片来自网络）
《洋大厨教你做西餐-》
——三文鱼富含丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。若要享用食尚先锋的好味道，这些宝贝不能少。
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