叶*素是一类植物*体素，广泛存在于自然界中，是构成许多植物色素的主要组分，如玉米、蔬菜、水果、花卉等呈现的颜色。19世纪人们首次在胡萝卜根中发现了叶*素，随后在万寿菊中也有发现。叶*素可将吸收的光能传递给叶绿素，其对光氧化及光损伤具有一定的防护作用。
二、叶*素对眼睛有什么益处？20世纪中期以来，叶*素被发现是构成人眼视网膜*斑区的主要素色，老年性*斑病变患者视觉功能下降可能与视网膜*斑区色素密度降低有关，于是人们开始利用提取的叶*素对老年性*斑病变患者进行补充干预，初步显示叶*素补充可显著增加视网膜*斑区色素密度，预防视网膜病变，缓解视疲劳、改善视模糊、眼干涩、眼胀、眼痛，维护视觉功能正常意义重大。
此外，叶*素对心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病也有一定的预防作用。鉴于叶*素具有较强的抗氧化能力、改善视觉功能，已被作为食品添加剂广泛用于食品、饮料、保健食品、化妆品、甚至婴幼儿食品中添加。
三、如何补充叶*素呢？人体不能自身合成叶*素，必须通过食物获得。天然叶*素在动物性食物中主要以蛋*、乳类为主，虽然含量不高，但其利用率很高，为等量蔬菜的约3倍，如母乳就是婴幼儿叶*素的主要食物来源。
而叶*素大量存在于植物性食物中，如万寿菊中含量很高，并且易于分离纯化；羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶蔬菜是叶*素的主要来源；桃子、柑橘等水果中还含有丰富的叶*素和叶*素酯。
因此，要想补充人体所需的叶*素，那么在平常生活中就要适当摄入含有叶*素/叶*素酯含量丰富的食物，如韭菜、苋菜、芹菜叶、菠菜、小白菜、空心菜、枸杞子、西兰花、豌豆苗、油麦菜、生菜、油菜、*瓜、芦笋、毛豆、娃娃菜、青椒、豇豆、大葱、胡萝卜、苦瓜、鹌鹑蛋、鸡蛋、牛奶等。
四、叶*素吃多少对眼睛健康有益？我国已批准以万寿菊为原料的叶*素可作为食品添加剂，如《食品添加剂使用标准》（GB-）和《食品安全国家标准食品添加剂叶*素》（GB-）。此外，《食品营养强化剂使用标准》（GB-）规定婴幼儿营养强化叶*素的使用量为婴儿配方食品-μg/kg，幼儿配方食品-μg/kg，学龄前儿童强化食品为-μg/kg。
欧盟食品安全局于年评估了叶*素的抗氧化、保护视力、保护紫外线对皮肤的损伤等作用，健康声明草案认为至少每天食用6mg叶*素可维持眼睛健康，每天10mg可维持皮肤健康。
此外，我国研究报道每天摄入10mg及以上计量的叶*素可降低早期动脉粥样硬化，有利于降低心血管疾病的发生风险。但叶*素属脂溶性物质，可以在体内蓄积，最好不要超过每天20mg。到目前为止，在人群普通膳食条件下、动物实验及人群叶*素补充实验中均未发现*性作用。
总之，叶*素对眼部健康非常重要，人体不能合成，只能通过食物获取，所以保证每天摄入充足的蔬菜、水果满足人体所需的叶*素。同时叶*素也不能摄入过多，因其能在体内蓄积恐怕引起中*，建议成人每天摄入叶*素量在6-10mg为宜。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇