本文出自“南开孙药师”，用于医药科普，供参考。生吃西红柿有什么好处？糖尿病能多吃西红柿吗？能吃西红柿炒鸡蛋吗？
西红柿又名番茄，是我们最熟悉的蔬菜之一，它颜色鲜艳，味道酸甜可口，价格低廉，烹调方便，营养丰富，可谓人见人爱。西红柿富含酸，维生素C含量虽然不高，但在酸的保护下，可最小程度减少烹调带来的损失，在被加热后，维生素C的损失只有10%左右，可以忽略不计，西红柿还富含维生素B6、叶酸、钾和膳食纤维等营养素，以及番茄红素等活性成分，与水果相比，西红柿糖分含量少，热量低，是一种集好看、好吃、营养和健康于一身的优秀食物。西红柿含有丰富的钾，钾具有轻微扩张血管的作用，有助于降低血压，促进尿酸排泄，对高血压和痛风等慢性病患者，西红柿是很好的食物。此外，西红柿还富含膳食纤维，膳食纤维可吸收肠道内水分，增加大便体积，促进肠道运动，有助于防治便秘，并可增加饱腹感，抑制食欲，适合减肥人群，此外，膳食纤维还可结合肠道内的胆固醇，促进胆固醇排泄，有助于降低血脂，并可延缓碳水化合物的消化和吸收，有助于稳定餐后血糖。西红柿中的维生素C、维生素B6和叶酸有助于促进伤口愈合，调节糖代谢，预防心血管疾病和脑中风。最后，西红柿中的番茄红素具有抗氧化活性，有助于对抗炎症，抑制血栓形成，降低心血管疾病的风险，适量摄入可预防前列腺癌。西红柿做熟后，内部的细胞结构被破坏，可以促进番茄红素的吸收，直接吃生西红柿，番茄红素的利用率略低于做熟吃，但其中的维生素C、钾和膳食纤维可以完全被保留。需要特别说明，生吃西红柿是指发育成熟的西红柿，不经烹饪直接食用，而不是吃未发育成熟的青西红柿，青西红柿不仅不能生吃，做熟了也不能吃，这是因为青西红柿中含有较多的龙葵碱，是一种毒性成分，毒性较强，0.2g剂量即可引起中毒，轻者表现为口腔及咽喉部瘙痒，并伴有恶心、呕吐、腹痛、头昏、耳鸣等症状，严重者可出现体温升高、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，少数严重中毒者可因呼吸麻痹、器官衰竭而死亡。龙葵碱具有较强的热稳定性，通常加热到℃才能分解，一般的烹煮手段，对它没有灭活作用，所以要牢记，未成熟的青西红柿一定不能吃。对于糖尿病患者，西红柿的含糖量低，无论大小西红柿，一般含糖量都不超过5%，热量低，富含膳食纤维，有助于减慢食物消化的过程，延缓血糖升高，降低餐后血糖反应，稳定餐后血糖。各种维生素参与糖代谢过程，有助于改善胰岛素抵抗，稳定血糖。番茄红素具有抗氧化作用，不仅可以降低消化酶活性，延缓食物消化吸收，而且还能调节血脂、抑制血栓、改善微循环，有助于防治糖尿病心脑血管病变和视网膜病变。因此，大小西红柿都适合糖尿病患者食用，生吃或做熟吃都是不错的选择。西红柿炒鸡蛋是一道盛行于我国大江南北的家常菜，西红柿红润，酸甜可口，鸡蛋鲜黄，香嫩诱人，搭配在一起好看又好吃，营养又健康，而且做法非常简单，易于掌握，在我国深受广大人民群众的喜爱。糖尿病患者要想血糖达标，应控制每日饮食的总热量，避免热量超标，引起血糖波动，此外，保持健康的体重，对于血糖控制也是益处多多，那么糖尿病患者能不能吃西红柿炒鸡蛋？今天孙药师就和大家说一说。糖尿病患者每天油脂的摄入量应控制在25-30g，而制作西红柿炒鸡蛋通常要放两次油，炒鸡蛋放一次，炒番茄要再放一次，而且要想让鸡蛋显得鲜嫩蓬松还需要多放油，这样一来很可能导致油脂摄入超标，对控制血糖不利。此外，为掩盖番茄的酸味，让口感更加适宜，制作西红柿炒鸡蛋往往还需要多加糖，同时番茄中也含有一定的糖分，因此，这样一道菜很容易引起血糖波动。高温油炒鸡蛋时，脂肪和胆固醇受热氧化，容易产生糖基化蛋白等有害物质，对心血管健康不利，还可导致B族维生素受损。高温油炒西红柿时，过多的油脂会破坏和溶解番茄红素，影响其吸收。因此，建议糖尿病患者还是少吃西红柿炒鸡蛋为好，烹饪时一定要少放油和糖。